A vaca foi para o brejo… e atolou

No Rio Grande do Sul é feito com carne bovina, aipim, alho, cebola, tomate e alguns acrescentam pimentão ou pimenta


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Foto: Marcos Frank

A vaca atolada é um prato típico da comida caipira a base de carne bovina. Tem como principais ingredientes a costela bovina e a mandioca, que também é conhecida como macaxeira ou aipim. É considerado um prato típico da culinária mineira. É muito popular em vários estados brasileiros, como Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Pernambuco, Paraíba e também no Piauí, onde é chamado de cozidão ou costela com verduras. No Rio Grande do Sul é feito com carne bovina, aipim, alho, cebola, tomate e alguns acrescentam pimentão ou pimenta.


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Tropeiros do Vale do Paraíba carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Medico e gourmet Marcos Frank fala sobre culinária nas sextas-feira no quadro “Direto Ao Ponto” (Foto: Divulgação)

Ao se dirigirem a Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.

No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

Vaca atolada

Ingredientes

* 1 kg de costela de boi
* 2 unidades de cebola
* 6 dentes de alho
* 2 tabletes de caldo de carne
* Óleo de soja a gosto
* 800 gr de mandioca
* cheiro-verde a gosto

Como fazer

1. 
Tempere a carne com alho e sal.
2. 
Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar.
3. 
Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade.
4. 
A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar.
5. 
Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados.
6. 
Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo.
7. 
Coloque o caldo de carne.
8. 
Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão.
9. 
Feche a panela de pressão.
10. 
Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos.
11. 
Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela.
12. 
Se precisar, coloque um pouco de água.
13. 
Se a mandioca custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um susto nela, que ela cozinha.
14. 
O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso.
15. 
Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela.
16. 
Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.

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