História da rúcula

Ela tem um gostinho típico, um amargo gostoso, quase ardido, que faz o contraponto perfeito com alimentos de sabor marcante.


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Ela tem um gostinho típico, um amargo gostoso, quase ardido, que faz o contraponto perfeito com alimentos de sabor marcante como o tomate seco ou de paladar leve como a mussarela de búfala.  Além de tudo isso é uma folha, portanto pouco calórica, rica em proteínas, vitaminas A e C e sais minerais, principalmente cálcio e ferro.

A rúcula, também conhecida como mostarda persa, tem origem no Mediterrâneo e é muito consumida na Itália e nas especialidades italianas difundidas pelo mundo, como pizzas, massas e risotos. Mas com criatividade, a folha empresta sabor a sanduíches, saladas, quiches e outros pratos. Seu sabor personalíssimo cai bem com temperos como alho, cebola, cheiro-verde, limão, azeite e vinagre, sendo também bom acompanhamento para churrascos e carne de porco.

O consumo regular desta verdura – ela pertence à mesma família da couve, da couve-flor, do repolho e do brócoli – ajuda a combater doenças intestinais, dores reumáticas, problemas estomacais e úlceras. A rúcula é indicada para ser usada junto a frutas em sucos para desintoxicação.

No Brasil e nos Estados Unidos, a rúcula chegou por meio dos imigrantes italianos que se estabeleceram no Novo Mundo.

Cultivada como uma erva comestível e popular na Itália desde os tempos romanos , foi mencionada por vários autores clássicos da Roma Antiga como afrodisíaco , mais famosa em um poema há muito atribuído ao famoso poeta romano do século I Virgílio , Moretum , que contém a linha: ” et Venerem revocans eruca morantem ” (“e o foguete, que reanima a sonolenta Vênus [desejo sexual]”), e na Ars Amatoria de Ovídio .

Alguns escritores afirmam que por esta razão, durante a Idade Média, era proibido o cultivo de rúcula em mosteiros.

Ela foi listada, no entanto, em um decreto do santo imperador romano Carlos Magno de 802 como uma das ervas em vasos adequadas para cultivo em jardins. Gillian Riley, autora do Oxford Companion to Italian Food , afirma que por causa de sua reputação como um estimulante sexual, era “prudentemente misturado com alface, que era o oposto” (isto é, calmante ou mesmo soporífero). Riley continua que “hoje em dia o rúcula é saboreado inocentemente em saladas mistas , ao que adiciona uma pungência agradável”, embora Norman Douglas tenha insistido que “rúcula de salada é certamente um estimulante”.

Receita

Molho pesto de rúcula

Ingredientes

  • 1 maço de rúcula
  • 1 maço de manjericão
  • 1 xícara de salsinha
  • 1 xícara de nozes
  • ½ dente de alho
  • gotinhas de limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ xícara de água

Modo de Preparo

Lave bem as ervas, deixando de molho por 10 minutos em água e vinagre. Escorra e seque com um pano de prato ou papel toalha. Numa frigideira, torre levemente as nozes. Num multiprocessador ou liquidificador, junte todos os ingredientes, com exceção das nozes, e bata bem. Adicione mais água, se necessário. Por último, adicione as nozes e bata até ficar com pequenos pedaços de nozes. Acerte o tempero. Sirva quente ou frio.

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