Conforme as estimativas para 2024, o Brasil deve produzir cerca de 56 bilhões de ovos e consumir 258 por habitante ao ano. Além disso, deve bater novamente o recorde de exportação com 26 mil toneladas no ano. São Paulo seguido de Paraná e Minas Gerais são os maiores produtores.
Houve uma época que a recomendação era de comer apenas três ovos por semana. Alegava-se possíveis problemas com colesterol, risco de doenças cardíacas e até alterações na masculinidade. Entretanto, estudos científicos mostraram que não é bem assim e derrubaram esses tabus.
Seja mexido, cozido ou frito e em diversos pratos na culinária dentro de uma alimentação balanceada, seu valor nutricional se destaca. Rico em proteínas, minerais e vitaminas, inclusive “D”, passou a ser recomendado: em condições normais, um ovo por dia e até seis ovos no caso de atletas de alto desempenho. Apenas em exceções de saúde e o consumo cru, devido a contaminação com salmonela, que não é recomendado. Frito em pouca gordura ou em água e em panelas especiais também é aceito. Falando em fritar, para não respingar coloque um pouco de farinha de trigo no óleo.
A cor da casca branca ou marrom não tem nada a haver com a qualidade, eles são iguais. A cor é devido a raça das aves. Há também ovos azuis, pretos vermelhos e verdes. Normalmente, ovos brancos são de galinhas menores e os coloridos são de raças maiores. A composição sofre pequenas variações conforme a alimentação. Os de granjas são mais claros em relação às galinhas criadas em piquetes (soltas em cercado), ditas caipiras. Elas consomem mais plantas variadas e alguns bichinhos, tendo quase sempre gemas mais alaranjada e casca mais grossa.
Um quilo de ovos corresponde a cerca de 20 ovos, trinta ovos correspondem a 360 gramas de ovo em pó. Quando se compra no mercado são classificados pelo tamanho (peso) e isto pode ter influência no preparo de receitas. Ovos jumbo mínimo 66 g, extra 60 a 65 g, grande 55 a 59 g, médio 50 a 54 g, pequeno 45 a 49 g e abaixo disto industrial.
Quer clara em neve mais firme coloque uma pitada de sal. Omelete e suflê rendem mais colocando uma pitada de fermento em pó nos ovos batidos. Sobrou a clara, coloque num pote cubra com água e guarde na geladeira. Para não escurecer a panela que vai ferver coloque um pouco de vinagre ou suco de limão. Ovo cozido esverdeado é excesso de sulfeto de hidrogênio, devido a muito tempo de cozimento e não faz mal. E a água de fervura é ótima para irrigar as plantas.
Se antigamente se guardava ovos em areia úmida, com a chegada da geladeira facilitou a nossa vida. Mas, não deve ser colocado na porta, onde há muita oscilação de temperatura. O melhor local é no meio da geladeira. E evitar o local onde pode congelar, pois isto altera sua composição. Não deve lavar os ovos, eles vão perder a camada de proteção. Porém, o consumo de ovo sujo também não é recomendado, é sinal de relaxamento na produção. É possível congelar desde que seja sem casca clara e gema separadas ou ovo inteiro batido com garfo. E o descongelamento deve ser feito na geladeira.
Para facilitar o descascar, depois de fervido deve-se colocar em água gelada. Outra forma: colocar uma pitada de bicarbonato de sódio na água que vai ferver. Depois de estar no ponto desejado deixar esfriar por cinco minutos e não vai dar gosto. Ovos rachados: coloque duas colheres de sal na água que não vai vazar.
Ovo colocado numa caneca com água, se boiar está velho ou estragado. Vai ao fundo está fresco. Pode usar a luz do celular em local escuro, se tiver manha escura possivelmente esta estragado ou está com pinto.
Texto por Nilo Cortez, engenheiro agrônomo
